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大豆发酵制品是以东南亚国家为主的传统食品或调味品,含有多种生理活性成分,对人类的健康具有重要意义。对国内外传统发酵大豆制品的功能成分研究进行了总结,并对其未来的开发作出了展望。
传统发酵大豆制品功能成分的研究进展
【摘 要】
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大豆发酵制品是以东南亚国家为主的传统食品或调味品,含有多种生理活性成分,对人类的健康具有重要意义。对国内外传统发酵大豆制品的功能成分研究进行了总结,并对其未来的开
【机 构】
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河北省科学院生物研究所,河北工业大学化工学院生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年12期
【基金项目】
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河北省科技厅支撑项目(11275508D)
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