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研究了一种膨化型即食玉米粉早餐的制作工艺,玉米具有诸多的生理功能,但是其口感较差难于让人接受,挤压膨化是一种较好地改善玉米粉口感的方法。通过单因素实验找到了挤压膨化相关因素的水平,又通过4因素3水平正交实验得出较佳的工艺条件:挤压温度160℃、螺杆转速340 r/min、玉米粉粒度为过80目、玉米粉含水量21%。验证性实验证明在此工艺条件下挤压膨化所得的产品品评得分为93分,表面玉米粉挤压膨化后的适口性大大改善。