目的 分析郑州市2016-2018年食品中主要微生物污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据. 方法 按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》方法,并参照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》,对郑州市共561份食品样品进行食源性致病菌检测. 结果 2016-2018年郑州市共检测561份食品,检出致病菌阳性样本49份,阳性样本率为8.73％,阳性菌株51株,菌株检出率为9.09％.在检出的菌株中,蜡样芽胞杆菌最多,占总阳性菌株的41.81％,其次为沙门氏菌10株,占总阳性菌株的19.60％.在检测的10类食品中,餐饮食品阳性样本率最高,为15.83％,其次为肉与肉制品15.15％,水果及其制品10.00％,豆制品8.89％,特殊膳食用食品6.13％,调味品3.45％.从不同的采样地点分布来看,集体食堂的阳性样本率最高,其次为学校周边小商铺、街头摊点等. 结论 2016-2018年郑州市市售食品中存在一定的食源性致病菌污染,主要污染菌为蜡样芽胞杆菌和沙门氏菌.建议持续开展对餐饮食品、肉与肉制品和水果及其制品的致病菌监测,加强对集体食堂、学校周边小商铺、街头摊点等地点的监督管理.