【摘 要】
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刀豆属豆科植物 ,别名挟剑豆、刀培豆、刀把豆等。常见的品种有刀豆 [Ｃａｎａｖａｌｉａ ｇｌａｄｉａｔａ(Ｊ .)ＤＣ .],洋刀豆[Ｃ .ｅｎｓｉｆｏｒｍｉｓ (Ｌ .)ＤＣ .]等。果实长 30ｃｍ左右 ,以其豆荚形似刀而得名。豆荚嫩时食用 ,鲜美可口、清香
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刀豆属豆科植物 ,别名挟剑豆、刀培豆、刀把豆等。常见的品种有刀豆 [Ｃａｎａｖａｌｉａ ｇｌａｄｉａｔａ(Ｊ .)ＤＣ .],洋刀豆[Ｃ .ｅｎｓｉｆｏｒｍｉｓ (Ｌ .)ＤＣ .]等。果实长 30ｃｍ左右 ,以其豆荚形似刀而得名。豆荚嫩时食用 ,鲜美可口、清香淡雅 ,可炒食、煮汤 ,多作腌制、干制。湖南浏阳市素食菜以刀豆、苦瓜、茄子、姜、紫苏等腌制成小包装食品 ;宁乡县糖渍的刀豆花 ,色泽红艳透明、风味甘甜醇美、清香脆嫩 ,是当地有数百年历史的特产。湖南省年出口盐渍刀豆 30 0多吨 ,在日本制成泡菜
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