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河蚌广泛存在于河流湖泊等淡水水域中.蚌肉是营养丰富的肉食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质.蚌肉蛋白质中所含的氨基酸有a-氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸及组氨酸等.
河蚌肉营养食品加工初探
【摘 要】
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河蚌广泛存在于河流湖泊等淡水水域中.蚌肉是营养丰富的肉食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质.蚌肉蛋白质中所含的氨基酸有a-氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及异亮氨酸、丝
【机 构】
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淮海工学院食品工程系222042
【出 处】
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中国水产
【发表日期】
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2002年5期
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