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随着人们绿色消费和环保意识的增强,可食性涂膜剂成了国内外学者研究的热点,其添加剂成分也向天然、可食的方向发展。文中综述了果蔬可食性涂膜剂结构组分与功能的研究进展,包括多糖类膜、蛋白质膜和脂质膜,以及添加于可食性涂膜剂中的抗氧化剂、杀菌剂和其他助剂的研究情况。
果蔬可食性涂膜剂结构组分与功能的研究进展
【摘 要】
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随着人们绿色消费和环保意识的增强,可食性涂膜剂成了国内外学者研究的热点,其添加剂成分也向天然、可食的方向发展。文中综述了果蔬可食性涂膜剂结构组分与功能的研究进展,
【机 构】
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江西农业大学,佛山科学技术学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年04期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划(2007BAD61B07)
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