酌宴府顺德味新进场

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  一句“食在广州,厨出凤城”,道出了顺德菜在粤菜中的独特地位。顺德地处珠三角中心,坐拥优越的自然条件,自古便多产河鲜,顺德人更是热衷厨艺,逐渐形成了以清、鲜、爽、嫩、滑为特色的顺德菜式。酌宴府中餐大厨李师傅新近推出了顺德菜系列,在保留传统粤菜独特韵味的基础上结合顺德菜式本身特色,打造了经典顺德菜式筵席,天然食材清润滋养,无味无添加,佐膳养生,味味可口。
  三文鱼捞起便是李师傅根据顺德鱼生新创的菜式,顺德鱼生一般选用花鱼、罗非鱼,酌宴府则选用上品三文鱼制作鱼生捞起,既满足你浓浓顺德情结,又独创新吃法。光是三文鱼新鲜的颜色,便浓浓引诱各位饕餮。三文鱼冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常,再仔细咀嚼,各式香、辛、酸、甜的佐料更将三文鱼之鲜美尽情带出,使得满口溢香,无穷回味,最叫人欲罢不能。另一道菊花水蛇羹则是顺德菜代表,民间曾有人为菊花水蛇羹赋诗“凤配龙丝寿客香,清甜滋润养颜良”。一句话道出了水蛇粥滋补养颜,清香鲜甜的口味特点。餐厅以秘制方法处理蛇骨,使其精华完全融于汤内,再加入笋丝,菇丝,姜丝,柠檬叶丝调味,更显口感精致独特,看似简单的水蛇羹,却凝聚着师傅深厚的功力与厨艺精神。还有一道集北陈皮水蛇粥,蛇皮与蛇杂随粥一起熬制,将蛇肉美味融进粥里。粥底绵软细腻,不稠不稀,米粒被完全煮烂,配上水蛇熬制后,粥底味道更为浓郁香甜。几段陈皮丝不可或缺,平衡粥与蛇肉的搭配口感。粥的美味在勺筷碰撞里发挥得淋漓尽致,黏稠的粥牵出的淡淡滋味,顺滑鲜甜、口感细腻、浓淡适中、鲜美滑软,绝对是粥中的极品,一入口便知是浓浓顺德风味。至于杏香煎鱼饼,作为一道顺德传统点心小食,已有数百年历史。鱼肉肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,自古以来便是讲究食材独到性的顺德菜式首选。将鱼肉压成薄饼形,配以杏片用慢火煎至金黄色泽,倍感香、滑、爽、嫩、鲜的口感使之成为佐酒下饭妙品,令人“食过返寻味”。感受顺心顺意的顺德味。






  钵仔焗禾虫看上去像是和鸡蛋一起焗的,但实际上一点鸡蛋都没有,这就是禾虫的本色。
  钵仔禾虫最受饕餮喜爱,将禾虫、炸面片、叉烧丝、陈皮丝、姜丝、蒜片等及味料一齐放入瓦钵里,用筷子拌匀,放入蒸笼用中火蒸熟取出,再原钵放在炉上慢火焗全香,再将炸粉丝和葱花放在面上便成。滋味十足,令人回味无穷。
  禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等,营养价值高,味道非常鲜美、香甜,属滋补食疗上品。极受珠江三角洲 食客喜爱。
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