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淀粉面团是以糊化淀粉为黏合剂与干淀粉混合揉制而成的一类特殊面团.基于淀粉面团制备的食品营养单一,不适合大量食用,而与其它营养物质复合而成的淀粉面团越来越受重视.流变特性是表征面团品质的重要性质,而共混物淀粉面团的流变特性的相关研究较少,部分机理不明确.文章归纳淀粉面团的流变特性表征方法和外源添加物包括蛋白质、水胶体、脂质和盐类物质对其的影响,分析共混物淀粉面团流变特性的影响规律,提出现有研究尚存的不足,旨在为后续研究提供参考.