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为了减少鲜榨西瓜汁短时间存放出现分层的现象，提高其稳定性、改善品质，采用单因素试验，在鲜榨西瓜汁中分别添加不同量的瓜尔豆胶，研究瓜尔豆胶对鲜榨西瓜汁的稳定性效果。结果表明在鲜榨西瓜汁中添加0．1％的瓜尔豆胶，果汁的口感清爽，具有较高的稳定性。
瓜尔豆胶对鲜榨西瓜汁稳定性的影响
【摘 要】
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为了减少鲜榨西瓜汁短时间存放出现分层的现象，提高其稳定性、改善品质，采用单因素试验，在鲜榨西瓜汁中分别添加不同量的瓜尔豆胶，研究瓜尔豆胶对鲜榨西瓜汁的稳定性效果。结果表
【机 构】
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潍坊工程职业学院,荣美尔生物科技有限公司,烟台大学
【出 处】
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农业与技术
【发表日期】
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2015年18期
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