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目的：探讨γ-射线辐照用于牡蛎保质的剂量。方法：用0—10KGy的γ-射线辐照剂量对密封包装去壳牡蛎处理后，对样品的微生物指标（菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、副溶血弧菌）和理化指标（挥发性盐基氮）进行检验．研究辐照剂量对牡蛎卫生质量的影响。结果：随着辐照剂量的增加，保质时间相应延长，而5．0KGy以上剂量对3种致病菌可有效杀灭．辐照剂量对挥发性盐基氮无显著影响。结论：5．0KGy辐照剂量是牡蛎保质加工的推荐剂量。