【摘 要】
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以鱼鳞为对象，采用胃蛋白酶在酸性（乙酸、盐酸、柠檬酸）条件下酶解得到胶原蛋白进行性质研究。探讨酸浓度、酶解时间、酶解温度及料液比对提取率的影响，并对酶解得到的胶原蛋白冷
【基金项目】
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西昌学院研究生项目(XY09-2A02)
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以鱼鳞为对象，采用胃蛋白酶在酸性（乙酸、盐酸、柠檬酸）条件下酶解得到胶原蛋白进行性质研究。探讨酸浓度、酶解时间、酶解温度及料液比对提取率的影响，并对酶解得到的胶原蛋白冷冻干燥提纯进行性质研究。试验结果表明：提取率高低依次为乙酸〉柠檬酸〉盐酸，其中乙酸提取各因素影响效应为乙酸浓度□提取温度□料液比□提取时间。最佳试验方案为乙酸浓度0．6mol／L，提取温度36℃，提取时间6h，料液比1：30，此时羟脯氨酸含量为2．7522mg／mL，提取率73．32％。性质研究结果表明：胶原蛋白的溶解性很好，乳化性则是盐酸
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