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为探究毛壳菌属真菌Chaetomium aureum所产色素的最佳提取工艺,以C. aureum为原料,以色素吸光度为响应值,通过单因素试验和响应面法优化C. aureum所产色素的最佳提取工艺。结果表明,最佳溶剂为水,最佳提取条件为提取时间70 min、提取温度53℃、料液比1︰4.5 （g/mL）、次数5次。在该条件下色素吸光度为1.225 7,与预测值1.213 0相近,相对误差仅1.05%,优化得到的提取工艺真实可靠。该试验结果可为C. aureum所产色素的工业化及规模生产提供参考依据。