根据对原料处理方式的不同，鸡腿菇的栽培方式可分为生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培三种，以发酵料栽培居多。根据各地资源条件合理选择生产配方后，经过对原料的前处理，再将各配料充分混合、拌匀，使含水量达到65%，建成宽约1.5米、高0.8~1米、长度不限的料堆，堆上打两排通气孔，低温期加盖塑料薄膜、草帘保温。当料温升至65℃并维持12小时后进行第一次翻堆，翻前向堆表面喷少量水，翻堆时尽量做到上翻下、里翻外，当料温再次升至60℃并维持12小时后进行第二次翻堆，如此至少进行3次后，将料摊开，待料温降至28℃以下时进行装袋，或铺料接种。发酵阶段不宜过长，否则会导致嗜热性微生物生长过盛，从而使得料内营养物质及水分严重消耗，反而影响鸡腿菇产量。
　　根据对原料的放置方法不同，又常分为袋栽与畦栽两种方式。①袋栽。选用长45厘米、宽26厘米、厚0.01厘米的低压聚乙烯袋，中间和两头各播种2层，袋两头的菌种要均匀摊开，播种量通常为培养料干重的10%~15%，播完后在各层菌种处用铁钉打眼。袋栽法是目前较多地方采用的方法。②畦栽。将发酵料均匀地铺在准备好的宽80厘米、长度不限的畦或床上，床底撒些石灰和草木灰，分2层播种。先铺5厘米厚料，沿畦表面播一层菌种（中间少，周围多），然后再铺10厘米厚的料，再在畦表面播一层菌种，然后压平，用塑料地膜覆盖保温保湿，促进菌种萌发吃料。待菌丝布满料面后，每天掀膜增氧促进菌丝吃料，约10天后可将薄膜支起，也可将薄膜去掉改用编织袋盖料，既保湿又通气。
　　 于千桂