人们烧饭中常用到酱油和醋,可别忽视这两样调味品的质量,超市里出售的酱油和醋种类繁多,怎么样才能挑选到质量好、有益健康的酱油和醋呢,现介绍些基本的方法。
　　必须购买纯酿造产品
　　酿造工艺生产的酱油或醋,都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样,唯恐你不知道。买著名品牌,又是纯酿造产品,一般质量都能得到保证。
　　如果标签没有注明这些字样,基本上就不是纯酿造产品。有可能其中用了化学水解工艺,或者干脆就是勾兑出来的。化学水解制作酱油速度快,成本低,但是品质差,营养价值低,而且可能含有微量的毒性物质“氯丙醇”。
　　醋产品当中有白醋,它也分为酿造品和配制品。配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成,颜色纯白,味道不太自然。
　　在酿造产品当中,还有不同的等级。如果追求生活质量,可以考虑购买特级、一级的产品,标注“精选”、“优质”之类的产品,通常口感和风味更为浓郁自然。
　　按烹调需求购买不同系列
　　酱油和醋也按照烹饪需要分成不同类别。比如酱油有老抽和生抽之分,老抽颜色重,上色力强,一般是加入了较多焦糖色素;生抽颜色略浅,上色力轻,产品中通常会少加或不加焦糖色素。醋有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分,陈醋味道最重,酸浓而味鲜;香醋则柔和而略甜;熏醋熏制风味重,果醋有水果的甜香。
　　通常,炒菜或蘸食宜用生抽酱油,炖菜、红烧常用老抽酱油。也有些产品属于兼用型,两方面都可以用。凉拌菜可以用香醋,做醋熘菜用陈醋,做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。还有一些品牌考虑到了消费者的具体需求,如配制好的饺子醋、凉拌醋等,有些醋里面加入了蒜汁、姜汁、糖等配料,风味宜人,用起来就更方便了。
　　生活常识网2010-3-25