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通过比较我国豆豉与日本传统发酵食品味噌的发展现状、生产工艺、食用价值、营养价值和生理功能，同时借鉴其研究和发展经验，分析了我国豆豉今后发展的方向。
日本传统发酵食品味噌与中国豆豉的比较
【摘 要】
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通过比较我国豆豉与日本传统发酵食品味噌的发展现状、生产工艺、食用价值、营养价值和生理功能，同时借鉴其研究和发展经验，分析了我国豆豉今后发展的方向。
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年2期
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