【摘 要】
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利用全自动氨基酸分析仪测定了传统保肝食品——河蚬汤中的总氨基酸和游离氨基酸含量。结果表明，河蚬汤中含有17种常见（色氨酸在酸解时遭破坏）氨基酸，还有鸟氨酸和牛磺酸两种非蛋
【基金项目】
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国家自然科学基金（30973871）,福州大学科技发展基金（2011-XQ-20）
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利用全自动氨基酸分析仪测定了传统保肝食品——河蚬汤中的总氨基酸和游离氨基酸含量。结果表明，河蚬汤中含有17种常见（色氨酸在酸解时遭破坏）氨基酸，还有鸟氨酸和牛磺酸两种非蛋白质组成氨基酸，总含量为297．4mg·g-1其中鸟氨酸含量最高，占总氨基酸的12．4％，且87％的鸟氨酸以结合态形式存在。河蚬汤中游离氨基酸含量较低，为33．3mg·g-1，只占总氨基酸的11．2％。进一步分离、纯化河蚬汤中具生物学活性的蛋白和多肽，将有助于阐明其保肝有效成分及作用机理，为更好开发利用河蚬资源提供科学
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