荔枝发酵酒的研究

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从土壤、荔枝等样品中分离出多株酵母,经分离纯化筛选出1株可用于荔枝果酒发酵的5#酵母,其酵母发酵性能优良;并对影响荔枝酒发酵的因素进行了优化研究。其优化工艺条件为:用柠檬酸和蔗糖调整果汁pH4.0,果汁起始糖度20%,发酵温度25℃,接种量5%。(孙悟)
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