【摘 要】
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为探索鲜食水稻开发与应用,采用不同生长时期鲜食水稻的叶片、茎、壳、籽粒为原料,研究其水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的理化结构特性和抗氧化活性,以拓展水稻
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省高校“农产品质量与安全”科技创新团队项目（2014TD006）;黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系项目（黑农委体系（水稻）[2017]1号）
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为探索鲜食水稻开发与应用,采用不同生长时期鲜食水稻的叶片、茎、壳、籽粒为原料,研究其水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的理化结构特性和抗氧化活性,以拓展水稻深加工和营养利用前景。结果表明:乳熟中期的鲜食水稻茎、叶、壳、籽粒中的SDF含量均显著高于相同部位的其他各成熟时期(p<0.05),随着生长时间的延长则SDF含量逐渐降低,乳熟中期茎SDF含量最高为3.40%,成熟期籽粒最低为0.50%。成熟期壳中的鲜食水稻SDF持水力最达到3.54 g/g,成熟期茎中SDF持油
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