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期刊论文
酶法水解小麦蛋白技术的研究
酶法水解小麦蛋白技术的研究
来源 :现代面粉工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hai_john
【摘 要】
:
本文研究了小麦蛋白的酶法水解工艺,分析了水解时间、酶用量、底物浓度、水解温度及pH值等因素对小麦蛋白水解度的影响,得出酶法水解小麦蛋白的最佳反应条件为:底物浓度5%,酶
【作 者】
:
王辛
苏从毅
王猛
袁鹏
【机 构】
:
无锡中粮工程科技有限公司
【出 处】
:
现代面粉工业
【发表日期】
:
2013年01期
【关键词】
:
小麦蛋白
复合风味蛋白酶
酶法水解
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本文研究了小麦蛋白的酶法水解工艺,分析了水解时间、酶用量、底物浓度、水解温度及pH值等因素对小麦蛋白水解度的影响,得出酶法水解小麦蛋白的最佳反应条件为:底物浓度5%,酶用量50LAPU/g,水解时间6h,水解温度50℃,pH值6.0。
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