【摘 要】
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为筛选适宜的杂交组合,提高牛肉品质,选取发育正常,健康无病,经过育肥的24个月龄夏和杂一代牛和纯种夏南牛各6头（均为阉牛）进行屠宰测定,比较夏和杂一代牛（日本黑毛和牛♂×
【机 构】
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江西农业大学江西省动物营养重点实验室/营养饲料开发工程研究中心,河南省泌阳县畜牧局
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为筛选适宜的杂交组合,提高牛肉品质,选取发育正常,健康无病,经过育肥的24个月龄夏和杂一代牛和纯种夏南牛各6头（均为阉牛）进行屠宰测定,比较夏和杂一代牛（日本黑毛和牛♂×夏南牛♀,F1）与纯种夏南牛的牛肉品质。结果显示：（1）在营养成分含量方面,夏和杂一代牛的眼肌脂肪含量为17.72%,显著高于纯种夏南牛的脂肪含量5.49%（P〈0.05）,水分含量为60.84%,显著低于纯种夏南牛（P〈0.05）,但纯种夏南牛的眼肌蛋白质含量（23.39%）显著高于夏和杂一代牛（P〈0.05）。（2）在肉质指
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