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山葡萄及其种间杂种的总酸含量在酒精发酵过程中大幅度大降，平均降低６．７６ｇ／Ｌ，下降最多的可达１４．７ｇ／Ｌ，最少的仅１．８ｇ／Ｌ。发酵过程中总酸含量的自然下降，为改进酿酒工艺，生产全汁葡萄酒提供了依据。
山葡萄及其种间杂种酒精发酵前后总酸含量变化研究
【摘 要】
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山葡萄及其种间杂种的总酸含量在酒精发酵过程中大幅度大降，平均降低６．７６ｇ／Ｌ，下降最多的可达１４．７ｇ／Ｌ，最少的仅１．８ｇ／Ｌ。发酵过程中总酸含量的自然下降，为改进酿酒工艺，生产全汁葡萄酒提供了依据。
【机 构】
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中国农科院特产研究所
【出 处】
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特产研究
【发表日期】
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1995年4期
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