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以南瓜、山楂、红枣为原料,添加白砂糖、黄原胶等进行复合果酱的研制。通过单因素试验、正交试验结合感官评价确定复合果酱的最佳工艺参数为:南瓜、山楂、红枣三者的比例为7:3:5,加糖量为20%,黄原胶的添加量为0.3%。制得的果酱黏稠度适中,均匀一致,无糖结晶,无杂质,入口软糯,酸甜可口。
南瓜山楂红枣复合果酱的研制
【摘 要】
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以南瓜、山楂、红枣为原料,添加白砂糖、黄原胶等进行复合果酱的研制。通过单因素试验、正交试验结合感官评价确定复合果酱的最佳工艺参数为:南瓜、山楂、红枣三者的比例为7:
【机 构】
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烟台南山学院健康学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年14期
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