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<正> 肉品的气味是肉品卫生质量的重要指标之一,也是消费者关心的热点。各种牲畜肉固有的气味,是由于其中存在不同种类、不同数量、具有特殊挥发性的脂肪酸,因畜种、性别、饲养条件不同而异。猪肉微腥含香气味;牛羊肉具有
肉品异常气味的来源及评定处理
【摘 要】
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<正> 肉品的气味是肉品卫生质量的重要指标之一,也是消费者关心的热点。各种牲畜肉固有的气味,是由于其中存在不同种类、不同数量、具有特殊挥发性的脂肪酸,因畜种、性别、饲
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2000年5期
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