前面我们说到了淮扬河鲜，可是提到淮扬菜中的鲜，自然少不了素八鲜。我們特别甄选出的八款素鲜，可能有很多都是春季必食，现在提起可能时过境迁，但我们还是特别制作了这期专题，一来很多食材如果非求野生，其实是随时可以尝到；二来也给大家提个醒，来年切记尝个鲜。这八鲜中，野芦蒿、野茼蒿、野洲芹是扬州人春季必食的野菜，其味道非一般种殖蔬菜可比，且过时不候；还有北方人不熟悉的菊花脑、白芹等也都不容错过，款款素鲜必食。