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对2个茭白品种“河姆渡双季茭”和“水珍1号”采收期的叶鞘和叶片中的基本营养成分、微量元素和游离氨基酸含量进行了分析。结果表明，茭白的鞘叶中含有较高的粗蛋白、粗纤维和总糖含量，但灰分也较高；微量元素含量较高，尤以K2O和Fe含量较高，但SiO2含量偏高。茭白鞘叶中含有较高的游离氨基酸含量，其中丝氨酸（Ser）所占的比例最大。其含量较高的游离氨基酸有甘氨酸（Gly）、精氨酸（Arg）、苏氨酸（Thr）、丙氨酸（A1a）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）等几种。因此，茭白鞘叶适合作为食用菌培养料和畜禽饲料。