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以玫瑰茄粉为原料研制一款玫瑰茄酸乳。通过单因素试验和正交试验优化得到玫瑰茄酸乳的最佳稳定剂方案和最佳配方。结果表明:最佳稳定剂复配方案为结冷胶、琼脂、刺槐豆胶的添加量分别为0.04、0.04、0.02 g/100 g。玫瑰茄酸乳最佳优化配方为玫瑰茄粉、稳定剂、白砂糖的添加量分别为0.3、0.6、8.0 g/100 g,玫瑰茄溶液p H值为5.5。