【摘 要】
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我国有丰富的野生菌资源,但季节性强.为了使野生菌挥发性香味成分得以长期保留,研究开发了野生菌调味盐的制备工艺,主要利用微囊包和技术、酶解技术以及超细粉碎工艺,研究酶
【机 构】
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昆明理工大学冶金与能源工程学院云南省能源研究院有限公司;云南省盐业股份有限公司;
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我国有丰富的野生菌资源,但季节性强.为了使野生菌挥发性香味成分得以长期保留,研究开发了野生菌调味盐的制备工艺,主要利用微囊包和技术、酶解技术以及超细粉碎工艺,研究酶解时间、加酶量、温度、pH值对释放储存在干巴菌内的香气物质以及最大程度增强干巴菌香气物质的影响.结果 表明在pH值为4.0,酶解温度为55℃,加酶量为0.2％,酶解时间为50min时,香味物质成份含量最高,释放效果最好.
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