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关于焙烤产业的历史，从传统焙烤店供应售卖单一的面包、糕点起，随着焙烤同业增加，店面为了展现独特性，开始重视运用视觉设计、室内装潢、品牌经营去吸引顾客消费。然而随着都市的发展与繁荣，店面租金和人力成本飙涨也是焙烤产业经营的两大难题。经营者为了突破困境，进化转型成现在的复合式经营，焙烤结合饮品、结合轻食、结合糕点等等，让消费者的口味选择更多样化，也增加了营业项目。