我们说的“比萨”，你知道，是指比萨饼。和中国的传统馅饼完全不同，比萨是一种把馅料放在面饼表面的奇特食物。经过恰到好处的烘烤，香脆、美味的面饼搭配上鲜嫩、多汁的肉、蔬菜、水果，惹得人食指大动，赞不绝口。关于这种美食的来历，历来都有一些有趣的说法，问题是，比萨的历史究竟是怎样的呢？
　　一个传说
　　关于比萨，在中国可有一个听起来特别有趣而又充满荒诞意味的故事。
　　相传，元朝的时候，伟大的意大利旅行家马可·波罗不远万里来到中国。在中国游历十多年，品尝了中国的各种美食。他结束游历回到了家乡威尼斯。
　　回到家乡后，马可·波罗格外想念中国葱油馅饼的味道。于是请厨师试着制作。厨师忙活了半天就是没办法将馅料放进面饼里。马可·波罗只好同意厨师把馅放在面饼上面，直接烤熟了吃。没想到，这样烤制出来的馅饼味道特别，非常好吃，这样的烤制方法一下就流传开了——比萨就这样诞生了。
　　可是，咱们想想看，把馅料塞进面团里能有什么绝对难度呢？所以，关于“心心念念的中国葱油馅饼”的说法可不一定可靠！
　　穷人的智慧
　　真正的智慧并不存在于那些虚无缥缈的传奇故事里，而实实在在地存在于人们的生活中。早在古罗马时期，著名诗人维吉尔在一本名叫《埃涅阿斯纪》的书中，就提到过类似比萨的做法。“埃涅阿斯和他的船员们在树下休息，摆出了薄薄的小麦饼作为他们的盘子，并把树林里发现的蘑菇和草药放在上面。埃涅阿斯的儿子吃完饭后惊呼：‘我把我们的盘子也吃了！’”
　　瞧，这才是比萨起源的真相。实际上，在古罗马时期，大块的面包或者面饼，往往被买不起餐具或在旅途中条件简陋的人当作盛菜的盘子，吃的时候连菜带盘统统吃光，方便、省事儿还美味。
　　不入流的黑暗料理
　　看來，欧洲人自古以来就在享用比萨，只不过这种食物在相当长的时间里一直是廉价和低档的代名词，真正的美食家根本就看不上。这种情况一直持续到18世纪。当时，比萨在意大利南部的那不勒斯非常流行。当时的那不勒斯是欧洲最大的城市之一，发展迅速，但激增的人口令城市压力大增，大量的务工人员从事着重体力劳动，却只能吃得起最便宜的地摊货——比萨。
　　呃……你没看错，当时的比萨就是地摊货，正规的饭店根本就不卖，都是大街上推着小车的小摊贩在卖。当时就有人将比萨形容为“上边有西红柿片，撒上了小鱼和黑胡椒，它们放在一起，看上去就像从下水道里冒出来的”。嘿嘿，听起来是不是有一种“黑暗料理”的感觉？
　　比萨玛格丽特
　　比萨是什么时候才获得翻身的呢？说来也快，意大利皇后玛格丽特女士厌倦了宫廷里中规中矩的法国大餐，转而喜欢上了来自民间的特色菜品——番茄口味的比萨。
　　皇后的赞许对比萨的推动力量实在是太大了。此后，比萨变成了获得皇室认可的佳肴，并很快成为那不勒斯美食的代表。而玛格丽特皇后，实在是历史上最忠实的比萨迷，后来甚至被称作“比萨玛格丽特”。
　　20世纪20年代后，随着意大利人向美国移民，比萨随意大利人传入美国，开始在全世界传播开来。比萨传到美国后，经过了美国人的改良和推广，逐渐成为与汉堡、炸鸡并称的著名快餐食品。实际上，现在每个城市都能见到的必胜客比萨，就是典型的美式比萨。