膨化猪皮呈乳白色或乳黄色。酥香松脆。散发出诱人的香味。猪皮经膨化后，其体积可比原来增大十几倍，且毛根消失，可直接食用或加工成菜肴。膨化猪皮的加工方法是：
　　1　原料处理。选择煺毛后的新鲜猪皮，放在清水中浸泡30分钟，刷洗于净，刮去表面污物。剔除皮下脂肪。并用刀切成长2厘米、宽0.5厘米的小块。
　　2　入室干燥。将切好的猪皮小块摊放在竹筛或铁筛上，放人温度为45-60℃的干燥室内干燥。竹筛或铁筛下。需放盘子接住猪皮上滴下的油。干燥室内的猪皮约1小时翻动1次。经2-4小时。当猪皮呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，用手压不出压痕时。即可停止干燥。
　　3　加压膨化。将已经干燥的猪皮，装入高压半自动膨化机，再加入适量的膨化剂。扣紧封闭压力开关后，就可迅速加热升温。当机内达到150-180℃的高温时。膨化机的转速达每分钟80-100转。经5-7分钟。机内压力达到1兆帕时，即可停止加热。这时。打开压力开关。膨化好的猪皮就喷入容器中。经冷却和称重包装后。即为膨化猪皮成品。
　　
　　优质油豆腐制作技术
　　
　　一、工艺流程
　　原料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。
　　
　　二、制作方法
　　1　原料选择。选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。
　　2　脱壳。用小钢磨脱壳法。把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸片。再把页门的镙丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢地加入进料口，加工完毕吹去豆壳(皮)即可。
　　3　浸泡。加黄豆重量2-3倍的清水进行浸泡，时间为夏季5-6小时、冬季8-10小时。总之以黄豆发胀透心为准。
　　4　清洗。将浸泡好的黄豆进行反复清洗，除去异味及泥沙。
　　5　打浆。按浸过黄豆2倍以上的量的温水，用瓢将豆与水慢慢加入进料口。加工完成后再把浆重打1次。
　　6　滤浆(如用自动分离机，可省去这道工序)。把打好的浆倒入滤布框架内，用烧开的水进行过滤。直到滤液澄清为止。
　　7　煮浆。将过滤好的豆浆倒入锅内，加盖烧开，开后迅速揭盖离火。避免浆液流出。这时需将泡沫打掉(也可加入消泡剂)。
　　8　点浆。这一环节是油豆腐制作的关键，事先把石膏粉装入缸内用水溶解。石膏粉与水的比例为3：100。用温度计测得豆浆为80℃左右时，开始点浆，用瓢盛着溶解好的石膏溶液一瓢一瓢从高往低冲下，一定要均匀的冲到每个部位，冲一瓢后注意观察，直到起豆花似云状时停止。
　　9　包压。迅速将豆花捞入豆腐框内，再用筷子划成块状进行包裹压榨，可在模板压上15-20千克的石块。
　　10　冷却。把起好包的豆腐切成若干块进行冷却。
　　11　炸制。炸制也是关键，用平底锅比较好。把油烧至120-150℃，根据不同习惯按不同规格切成方块，放入油锅内小火煎炸，在一定程度下。豆腐会自动打翻，如不打翻可用手工翻面，炸至硬壳后。马上离火捞出滤干油，即得成品。
　　
　　三、成品特点
　　油豆腐成品为乒乓球状，色泽金黄、半透明。味道香脆、富有弹性，煮炒均可，老少皆宜。