【摘 要】
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该研究采用高通量测序技术对赊店老酒制作的浓香型白酒大曲的古菌群落多样性进行分析,并进行蛋白直系同源簇(COG)功能预测.结果表明,大曲的优势古菌门(相对丰度>1％)为广古菌门(Euryarchaeota),相对丰度为98.51％;优势古菌属(相对丰度>1％)为甲烷短杆菌属(Methanobrevibacter)、甲烷囊菌属(Methanoculleus)、甲烷发菌属(Methanothrix)、盐碱球菌属(Halalkalicoccus)、Methanomassiliicoccus、甲烷球形菌属(Meth
【机 构】
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河南牧业经济学院 食品与生物工程学院(酒业学院),河南 郑州 450046;河南仰韶酒业有限公司 博士后科研工作站,河南 三门峡 472400;河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心,河南 郑
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该研究采用高通量测序技术对赊店老酒制作的浓香型白酒大曲的古菌群落多样性进行分析,并进行蛋白直系同源簇(COG)功能预测.结果表明,大曲的优势古菌门(相对丰度>1％)为广古菌门(Euryarchaeota),相对丰度为98.51％;优势古菌属(相对丰度>1％)为甲烷短杆菌属(Methanobrevibacter)、甲烷囊菌属(Methanoculleus)、甲烷发菌属(Methanothrix)、盐碱球菌属(Halalkalicoccus)、Methanomassiliicoccus、甲烷球形菌属(Methanosphaera)、甲烷杆菌属(Methanobacterium)、甲烷八叠球菌属(Methanosarcina)、Methanospir-illum、甲烷嗜热杆菌属(Methanothermobacter),相对丰度分别为61.92％、10.51％、7.17％、6.30％、3.84％、1.72％、1.61％、1.07％、1.04％、1.00％.此外,首次在大曲中发现盐碱球菌属(Halalkalicoccus)、热球菌属(Thermococcus)、甲烷绳菌属(Methanolinea)、亚硝化侏儒菌属(Nitrosopumilus).COG功能主要富集在翻译、核糖体结构和生物发生,能源生产与转化,氨基酸转运和代谢,辅酶运输和代谢,复制、重组和修复,转录,反映了大曲中各种酶系的合成活跃.
其他文献
抗菌肽(AMPs)是一类具有抗菌活性的生物活性肽,由于热稳定性好、细胞选择性强、对哺乳动物细胞毒副作用少和不易产生耐药性等优势,成为近年来生物活性肽领域重要的研究热点.该文简要介绍了抗菌肽的分类,综述了抗菌肽的一级结构与空间结构特点,并从改变净正电荷数量与分布、调整抗菌肽α-螺旋度、提高抗菌肽蛋白酶耐受性、改变疏水性及平均疏水矩大小、改变两亲性、改变氨基酸残基位置及肽链长度、构建杂合抗菌肽、降低哺乳动物细胞毒性和制备金属抗菌肽提升抗菌活性与拓展抗菌谱等方面阐述抗菌肽的结构改造策略,并对抗菌肽结构优化策略研
该实验旨在研究副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)M5L对酒精致肝损伤小鼠生长性能及肝功能的影响.试验选取40只生长性能良好、体质量在25～28 g之间的昆明小鼠,随机将小鼠分为对照组、模型组、高、低副干酪乳杆菌剂量组,每组各10只,饲养28 d后进行生长性能和肝功能指标的测定.结果表明,与模型组的小鼠相比,副干酪乳杆菌M5L处理后能显著提高小鼠的体质量(P<0.05),显著增大胸腺指数和脾脏指数(P<0.05);减轻小鼠肝脏水肿、充血,肝细胞坏死的情况,并且显著降低小鼠血清中谷
为准确地掌握蓝莓酒中原花青素的有效含量,优化蓝莓酒中原花青素的提取工艺,该研究采用乙醇浸提法提取蓝莓酒中原花青素,并利用单因素试验及响应面试验对蓝莓酒中原花青素的提取工艺进行优化.结果表明,最佳提取工艺条件为:提取时间57 min,料液比1:7(g:mL),乙醇体积分数67.0％,提取温度55℃.在此最佳条件下,原花青素平均得率为4.86 mg/g.
分析对比下雷锰矿与桂西南地区典型矿床成矿特征,认为大新下雷地区泥盆系上统五指山组成矿地质条件主要表现在锰质来源、地层、岩相古地理特征、构造等4个方面,进而总结出下雷锰矿层受层(岩石地层)、相(岩相)、位(构造部位)控制明显的控矿特征.而五指山组是区内惟一的含锰岩系,属于碎屑岩型含锰建造,锰矿主要产于台沟相,在下雷—灵马坳陷地带为锰质聚集的有利场所,在此基础上,初步评价区内锰矿找矿潜力,并指出下一步找矿方向.
通过测定10株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)(编号为TD1～TD10)对葡萄糖、乙醇、酒石酸、SO2的耐受性能及其产β-葡萄糖苷酶性能,筛选发酵性能良好的戴尔有孢圆酵母,并将筛选菌株与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ST混合发酵冰葡萄汁,最后对冰葡萄酒的基本理化指标进行测定.结果表明,除菌株TD2外,其他菌株均能够耐受葡萄糖500 g/L、乙醇体积分数4％、酒石酸16 g/L及SO2350 mg/L,其中菌株TD6与TD9产β-葡萄糖苷酶活力较
该研究采用酸性选择培养基、氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法、杜氏小管发酵法从实验室保藏的87株酿酒酵母(Saccha-romycescerevisiae)中筛选耐酸性强的优良菌株,并测定其最适生长条件、耐受性及发酵性能.结果表明,最终筛选出一株耐受性强及发酵性能优良的菌株SC-62,其最适生长温度为28℃、最适pH为4.0,可耐受乙醇体积分数14％、NaCl 100 g/L、葡萄糖500 g/L,具有发酵力[5.93 g CO2/(100 mL·24 h)]强,酒精产量(7.55％vol)高,延滞期(12
为了解决枣酒残糖较高、缺少风味等共性问题,从红枣产区野生酵母中分离、筛选适宜的产香酵母并用于枣酒酿造.该研究从不同自然发酵时期的木枣中分离产香酵母菌,对其进行分子生物学鉴定,并采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析其发酵枣汁的香气成分.结果表明,共分离出232株产香酵母菌株,筛选出一株产香特性最好的菌株Z228,被鉴定为季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii),其单独发酵枣汁酒精度为6.2％vol,酸度为1.6 g/L,香气浓,发酵枣汁中共测得46种
建立直接进样气相色谱-质谱法(GC-MS/MS)测定白酒中14种有机氯农药残留,该方法经HP-5MS色谱柱对样品进行分离后进行质谱分析,采用多反应监测(MRM)模式将白酒中的复杂基质的干扰除去,以保留时间和特征离子的丰度比定性,外标法定量,在该实验条件下,方法的检出限为0.01～0.11μg/L,相对标准偏差(RSD)为2.7％～11.1％,样品的平均加标回收率为80.88％～115.28％.该方法操作简单、回收率高,结果稳定,可满足白酒中有机氯农残分析的要求.
为了研究四种不同发酵基质柑橘果醋挥发性成分的差异,分别以食用酒精发酵柑橘果醋(EACV)、酒醋连续发酵柑橘果醋(WVCV)、酒汁混合发酵柑橘果醋(WJCV)和酒水混合发酵柑橘果醋(WWCV)四种不同发酵基质的柑橘果醋为研究对象,利用电子鼻和顶空-固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),分析不同发酵基质的柑橘果醋挥发性成分的种类和含量.结果表明,四种柑橘果醋中共检测出138种挥发性成分,包括酯类物质34种、醇类物质37种、酸类物质20种、醛类物质8种、酚酮类物质13种、烃类物质10种和其他类物
采用稀释涂布平板法从发霉馒头中分离主要腐败霉菌,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定.以分离得到的腐败霉菌为指示菌,从实验室保藏乳酸菌中筛选抑菌效果较好的乳酸菌,对其发酵上清液中抑菌物质的理化特性进行分析,并将其应用于馒头的防腐.结果表明,分离到两株主要腐败霉菌,经鉴定分别为扩展青霉(Penicilliumexpansum)和黄曲霉(Aspergillusflavus).筛选到一株具有较强抑制霉菌活性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LP-1,其发酵上清液对温度、过氧化氢