【摘 要】
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为考察消费者对玉米汁感官品质特征的要求,采用调查问卷的方式,对鲜榨甜玉米及糯玉米汁的偏爱性及玉米汁感官品质的重要性进行了调查.结果显示,喜爱黄色、香气明显的甜玉米汁
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京师范大学金陵女子学院,国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品工程技术研究中心
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为考察消费者对玉米汁感官品质特征的要求,采用调查问卷的方式,对鲜榨甜玉米及糯玉米汁的偏爱性及玉米汁感官品质的重要性进行了调查.结果显示,喜爱黄色、香气明显的甜玉米汁的人数多于喜爱白色、风味清淡的糯玉米汁的人数.在对感官指标重要性的认同上,口感为最重要的指标,其次为滋味和香气,然后为色泽和外观.本研究的结果将为玉米汁生产中原料选择及产品定位提供借鉴.
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