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研究浸泡温度（50～70℃）及时间（1～5 h）对大豆溶出物含量、抗营养因子及豆浆品质的影响，为开发高品质大豆饮品提供理论与技术支持。结果表明，随着浸泡温度的升高和时间的延长，从大豆溶出的固形物、蛋白质、胰蛋白酶抑制剂（Kunitz trypsin inhibitor,KTI;Bowman-Birk inhibitor,BBI）和植酸含量逐渐上升；豆浆中的固形物、蛋白质、脂肪含量及KTI和BBI 2种蛋白酶抑制剂的活性均随浸泡温度的升高和浸泡时间的延长而下降；豆浆中的1-辛烯-3-醇在60℃浸泡温度下含量最高，乙醛等其余风味物质随着浸泡温度的升高而下降；浸泡温度对豆浆L*值和b*值影响显著，60℃浸泡温度所得豆浆亮度L*值最高。综上，在该实验条件下，60℃浸泡温度可显著降低豆浆的固形物含量，KTI和BBI抗营养因子活性降低明显，豆浆风味和色泽均能够达到最佳。