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阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程，同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展，对这一领域的发展进行了总结，并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。
现代化热剔骨工艺研究进展
【摘 要】
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阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程，同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展，对这一领域的发展进行了总结，并提出在该研究领域
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,甘肃农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2011年2期
【基金项目】
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国家现代农业（肉牛）产业技术体系资助项目（nycytx-38）
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