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对牛蒂进行不同的处理，得到两种样品Ａ、Ｂ通过Ａｍｅｓ试验发现样Ａ的抗诱变作用强于样Ｂ；总多酚含量测定结果为样Ａ高于样Ｂ。于是在牛蒡的抗诱变作用和多酚物含量之间似乎存在一种对应关系。这为对牛蒡的进一步加工提供一种理论参考。
牛蒡抗突变作用的研究
【摘 要】
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对牛蒂进行不同的处理，得到两种样品Ａ、Ｂ通过Ａｍｅｓ试验发现样Ａ的抗诱变作用强于样Ｂ；总多酚含量测定结果为样Ａ高于样Ｂ。于是在牛蒡的抗诱变作用和多酚物含量之间似乎存在一种对应关系。这为
【机 构】
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南京医科大学营养与食品卫生学教研室,无锡轻工大学食品工程系
【出 处】
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南京医科大学学报
【发表日期】
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1997年4期
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