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3-甲硫基丙醇是一种具有广泛用途的绿色、天然香料物质,也是许多食品的重要香气成分,市场前景良好,需求量逐年上升.该文从3-甲硫基丙醇在食品中的作用、生产方法以及微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状及其代谢途径中的关键酶进行简述,旨在为微生物合成高品质的3-甲硫基丙醇的进一步深入研究提供参考.
微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状
【摘 要】
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3-甲硫基丙醇是一种具有广泛用途的绿色、天然香料物质,也是许多食品的重要香气成分,市场前景良好,需求量逐年上升.该文从3-甲硫基丙醇在食品中的作用、生产方法以及微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状及其代谢途径中的关键酶进行简述,旨在为微生物合成高品质的3-甲硫基丙醇的进一步深入研究提供参考.
【机 构】
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北京工商大学食品与健康学院,北京100048;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048;济南海关技术中心德州实验室,山东德州253000;北京工商大学食品与健康学院,北京1000
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2022年1期
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