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应用改良MRS培养基对保加利亚乳杆菌进行了超浓缩培养，在培养过程中，采用了离心式半连续培养技术，并对二次培养后的培养基进行了改良，最终使菌体浓度达到1．045×10^10cfu／mL，测定了保加利亚乳杆菌超浓缩培养过程中各种生化代谢规律的变化，包括菌体细胞的生长曲线、乳酸脱氢酶活力、氨基酸含量、脂肪酶活力的变化和培养液中乳酸脱氢酶活力、乳酸含量、氨基酸含量、葡萄糖含量、总蛋白含量、胆固醇含量、甘油三酯含量的变化，结果表明：在超浓缩培养过程中，去除代谢产物和添加底物可以明显地提高菌体的数量。