【摘 要】
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以强筋小麦＂新麦26＂与弱筋小麦＂皖麦47＂为材料,按10∶0、9∶1至1∶9、0∶10共11个比例配麦处理,分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明,籽粒和面粉21个品
【基金项目】
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国家自然科学基金(31371615);安徽省高等学校省级自然科学研究项目(KJ2012Z105)
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以强筋小麦＂新麦26＂与弱筋小麦＂皖麦47＂为材料,按10∶0、9∶1至1∶9、0∶10共11个比例配麦处理,分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明,籽粒和面粉21个品质性状、馒头11个品质性状和面条8个品质性状处理间差异显著或极显著。＂新麦26＂与＂皖麦47＂在配麦8∶2和6∶4处理时,馒头评分均在75以上,其中以配比8∶2时馒头评分最高;配麦9∶1、8∶2和7∶3时,面条评分均在85以上,以配比8∶2最高;随着＂皖麦47＂的比例增加,馒头和面条的主要品质性状呈下降趋势,评分逐渐降低
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