当归,为伞形科植物当归的干燥根。该品最早见于《神农草经》,列中品。自南北朝以来,历代医家把其视为补血活血之佳品,素有“血家百病此方通”之说。《本草正》一书对其评价尤高,指出:“当归,其味甘而重,故专能补血,其气轻而辛,故又能行血,补中有动,行中有补,诚血中之气药,补血中之圣药也。”现代研究,当归味甘、辛,性温。入心、肝、脾三经。具有补血活血,调经止痛,润燥滑肠之功效。用于月经不调,痛经,闭经,产后瘀滞腹痛,贫血,血虚头痛,眩晕等病症。下面,介绍几种当归的食疗方剂。
　　当归生姜羊肉汤用当归90克,生姜90克,羊肉1000克,桂皮5克,八角5瓣,食盐适量。先将当归、桂皮、八角、生姜洗净(拍碎),用纱布包扎好;羊肉洗净,切成小块,入沸开水锅里焯去血水,共入砂锅,文火焖煮至羊肉烂熟,去除药包,食盐调味,吃羊肉喝汤。治月经不调、痛经、经血少、子宫发育不良、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、血虚头晕、面色苍白、血枯经闭等妇科疾病。
　　当归黄芪羊肉羹当归、黄芪、党参各25克,羊肉500克,生姜25克(切片),食盐适量。先将当归、黄芪、党参洗干净,用纱布包扎好;羊肉洗干净,切成小块,入沸水锅里焯去血水,与3味中药同置一个砂锅里,加水适量,煨至羊肉将烂时,放入生姜和食盐,再煨至羊肉烂熟,去除药包,吃肉喝汤。具有补气养血,强身健体的功效。适用于病后、产后气血虚弱,营养不良,贫血等症。
　　当归炖母鸡当归30克,母鸡1只(1000克为佳),姜、葱、胡椒粉、食盐各适量。先将当归、姜、葱用纱布包扎好,母鸡宰杀后去毛及内脏,洗干净,入沸水锅中焯去血水,共入砂锅,加适量水,用旺火烧开,再改用小火慢炖3小时出锅,去除药包,加入胡椒粉和食盐调味,吃鸡肉喝汤液。具有补血调经,保肝润肠的功效。适用于头昏眼花、耳鸣、心悸、盗汗、手脚无力等虚症者食用。健康人经常食用,可益寿延年,防止贫血等诸症。
　　当归天麻炖母鸡当归3克,天麻3克,黄芪6克,母鸡1只(1000克为宜),食盐适量。先将当归、天麻片、黄芪洗干净,母鸡宰杀去毛及内脏、洗干净,入沸水锅里焯去血水,将当归、天麻片、黄芪塞入鸡腹,置于一个大碗中,鸡胸朝上,加适量清水,隔水蒸至鸡肉烂熟,吃鸡肉、天麻,喝汤。对气血虚弱、头晕眼花者有较好的疗效。
　　当归党参炖猪腰当归10克,党参20克,山药20克,猪腰500克,生姜5片,食盐适量。先将当归、党参、山药、生姜洗净,猪腰破开,剔去筋膜、臊腺,洗干净,切成薄片;将当归、党参、山药、生姜置砂锅里,加水适量,炖至山药熟透,加入猪腰片再炖20分钟,拣去当归,加入食盐调味,吃猪腰、党参、山药,喝汤。具有补血、益气、补肾的功效。适用于气血不足、心悸气短、腰背酸痛、失眠自汗等患者食用。健康人经常食用,更能增添精力,防病强身。
　　当归黄花菜炖瘦猪肉当归10克,黄花菜15克,瘦猪肉100克,食盐适量。先将当归、黄花菜洗干净,瘦猪肉洗干净切成小块,同置砂锅,慢火炖煮1个小时,除去当归,吃黄花菜、瘦猪肉,喝汤。对身体虚弱,血虚经闭,病后体弱,奶汁不足者有调补作用。
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