【摘 要】
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菜籽油是我国人民的主要食用油之一。近三十年来大量的动物实验报导了高芥酸菜籽油（HEAR,即传统菜籽油）的毒性作用,因此引起了人们的注意,低芥酸菜籽油（LEAR）就是为了减低HEAR可
【机 构】
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中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所
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菜籽油是我国人民的主要食用油之一。近三十年来大量的动物实验报导了高芥酸菜籽油（HEAR,即传统菜籽油）的毒性作用,因此引起了人们的注意,低芥酸菜籽油（LEAR）就是为了减低HEAR可能不利影响而采取的措施之一,我国已培育出了自己的低芥酸菜籽油品种,本研究的目的有二:（1）拟通过动物饲养实验对我国培育的低芥酸菜籽油的营养价值进行了评价;（2）为降低HEAR的毒性探讨改变油的脂肪酸模式即增加其饱和酸和亚油酸含量对营养价值的影响。我们试用HEAR、米糠油和猪油混合制成调合油,对该油也进行了营养学评价,整个实验分两个部分,即6天饲养实验（短期实验）和15周饲养实验（长期实验）,以HEAR(C22:1,44.1％)作为阳性对照,以花生油和猪油作为阴性对照,各种油在饲料中的含量为15％（W/W）,实验结果表明:HEAR可抑制大鼠生长,且这种作用主要体现在饲养期的前五周,饲养6天时HEAR组大鼠心肌有明显脂肪变,心脂中以C22:1为主,血浆脂质中C22:1为5.33％,15周后心脂含量恢复正常,心脂中C22:1显著下降,血脂中C22:1降至1.29％,心肌局灶性坏死率达62.5％,显著高于其他各组,LEAR组大鼠喂饲6天心脂含量不升高,心脂、血脂中未检出芥酸,饲养15周后心肌坏死发生率与对照花生油组同。调合油芥酸含量为13.2％,相当饲料热量的4?
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