作为药食两用的绿色蔬菜，阳荷花苞因其特殊的鲜食风味及丰富的营养价值而逐渐被人们所认知。其中，阳荷鲜食口感有关的营养成分主要包括化学组分糖类、有机酸类、氨基酸和脂肪酸类，但目前对其组成尚无相关系统研究。以阳荷为材料，利用UPLC-ESI-QTRAP-MS/MS法分析阳荷糖类、有机酸、氨基酸和脂肪酸组成及相对含量。结果表明：鉴定了4类共计105个化学成分，其中16个定性糖类中含量最高的是单糖类即D-葡萄糖、D-果糖等，其次为其他糖类和双糖类；39个有机酸组分中三羧酸循环过程所涉及的有机酸即异琥珀酸、琥珀酸等相对含量最高，其次为其他有机酸如壬二酸等；25个氨基酸中9个必需氨基酸（含组氨酸）相对含量较16个非必需氨基酸高；25个脂肪酸中22个脂肪酸为非饱和脂肪酸（含必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸），其相对含量高于饱和脂肪酸。本研究首次系统阐明阳荷中主要化合物糖类为单糖类、有机酸为三羧酸循环相关有机酸、氨基酸为人体必需氨基酸、脂肪酸为非饱和脂肪酸,这为其营养价值开发利用提供了相应的参考。