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国内外有机酸发酵中,苹果酸发酵的方法分为两种,即"一步法"和"两步法"。以米曲霉为菌种,通过一步发酵法生产L-苹果酸,应用正交实验设计法对温度、接种量、起始糖浓度以及碳酸钙加量4因素进行探索,确定最优工艺条件。结果表明,最适发酵条件为温度34.0℃、起始糖浓度为100.0g/L、接种量8.0%、碳酸钙加量75.0g/L。