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海藻酸钠与钙离子会形成热不可逆凝胶，利用此独特的凝胶特性，添加其它协同辅料配制的海藻酸盐配料MY—N09，其可以应用在重组牛排中，能够显著的提高重组牛排的品质，实验分析了不同加工条件对MY—N09粘合效果的影响，不同MY—N09添加量对重组牛排品质的影响，包括粘合效果、色泽以及质构等，并与其它类似功能添加剂进行了对比．结果显示：MY—N09的粘合效果不受温度的影响，最佳的反应时间为6～8h，最佳添加量为0．3％，且与其它添加剂相比具有明显的优势。