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干制是现阶段果蔬常见的加工方式，不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品质的影响，并进一步分析了果蔬干制技术未来的发展方向。
干制技术对果蔬干制品品质的影响研究进展
【摘 要】
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干制是现阶段果蔬常见的加工方式，不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化
【机 构】
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山农业大学食品科学与工程学院,中华全国供销合作总社济南果品研究院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2018年11期
【基金项目】
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国家重点研发计划课题(2017YFD0400104)
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