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本文提出了一种简便、快速测定肉类中铅的方法，采用不经常规消化，以液氮低温处理样品，加基体改进剂（０．８％ＮＨ４Ｈ２ＰＯ４－０．５％抗坏血酸－－０．５％Ｔｗｅｅｎ８０）后制成均匀、稳定的悬乳浊液直接进样，并在自制的石墨炉平台中进行测定。有效地提高了灰化温度和原子化效率，消除了背景干扰。回收率在９７．３－１０５．７％之间，相对标准偏差≤７．４％，与国家标准方法以很好相符。