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利用乳酸菌液态发酵得到一种高活性的大豆异黄酮水解酶——乳酸菌口一葡萄糖苷酶，通过单因素试验及正交试验优化了乳酸菌β－葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的条件。正交试验结果显示，当加酶量为25μg／mL，水解温度50℃，水解时间2．0h，pH6．0时，黄豆苷水解率可达96．51％；在加酶量为25μg／mL，水解温度40℃，水解时间2．0h，pH5．5时，染料木苷水解率为92．36％。