目的以苦瓜、咖啡、木糖醇和柠檬酸为原料,研制苦瓜咖啡饮料,并对该饮料的减肥功能进行研究。方法通过正交试验,确定了苦瓜咖啡饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的饮料。将30只成年C57BL/6小鼠按体重随机分为3组,即空白对照组、高脂模型组、高脂实验组,每组10只。其中,空白对照组给予普通饲料;其余各组均给予高脂饲料;高脂实验组灌胃苦瓜咖啡饮料;高脂模型组灌胃等体积水;每天1次,连续30 d。采用全自动生化分析仪测定血清中葡萄糖(Glu)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量。结果结果表明,最佳配方为:苦瓜∶咖啡为50∶50(质量比),木糖醇25%,柠檬酸0. 5%,黄原胶0. 25%;高脂实验组小鼠血清中的葡萄糖、TC、TG和LDL-C的含量均显著降低(P <0. 05),并且HDL-C的含量显著升高(P <0. 05)。结论苦瓜咖啡饮料具有明显的减肥降脂作用。