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该实验以梨、鲜牛乳等为基本原料，制成了搅拌型酸奶。对梨果粒的保脆、护色及酸奶的悬浮稳定性进行了研究。结果表明，最佳前处理条件为1．0％的CaCl2溶液30℃恒温浸泡3小时，100℃沸水处理20s。确定添加瓜尔豆胶0．25％、海藻酸钠0．10％、卡拉胶0．08％，以增加梨果粒的稳定性。
梨果粒酸奶的研制
【摘 要】
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该实验以梨、鲜牛乳等为基本原料，制成了搅拌型酸奶。对梨果粒的保脆、护色及酸奶的悬浮稳定性进行了研究。结果表明，最佳前处理条件为1．0％的CaCl2溶液30℃恒温浸泡3小时，100℃沸
【机 构】
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深圳市测达农产品检测有限公司
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2014年4期
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