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为了探究动态湿度变化对生鲜鸡肉品质的影响，通过模拟生鲜鸡肉在生产和流通过程中环境中相对湿度的变化。测定其失重率、水分活度、pH值、假单胞菌、乳酸菌的生长状况以及水分迁移随贮藏时间变化的情况。结果表明：较高湿度环境下鸡肉样品中乳酸菌的生长则较为缓慢，失重率、水分活度、T22和假单胞菌数较高，较大的湿度波动会使肉样腐败加快，因此相对湿度较高且恒定的环境有利于生鲜鸡肉的贮藏。