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一切开启香槟的地方都踊跃着欢乐与快慰,从庆贺胜利时喷出的清凉泡沫,到名人雅士的杯酒畅怀,每个重大历史事件和点滴生活都难以离开香槟的身影,品香槟酒已成为一种公认的生活艺术。有着一百多年历史的法国库克香槟凭着世袭的“味觉库”重现着库克的百年精典,让人在品酒的过程中捕捉那一刻难以形容的惊讶与欢乐。
香槟是快乐的象征,也是一种庆祝佳节用的酒,其诱惑和浪漫的气质让人们体会到活力、生命、运动与平衡,而这一切正是库克香槟所蕴含的文化和哲学内涵。
世袭的秘密
具有近一百七十年历史的库克酒庄以其独牛寺的传承与创新精神,酿出了众多口味甘醇、个性十足的香槟酒。从库克酒庄的创始人约瑟夫库克到如今的第六代传人奥利弗·库克,库克家族始终秉承着一而贯之的酿酒哲学,这就是对质量的毫不妥协与对细节的极致追求,其目的就是打造一款声名不坠的高端香槟酒。库克香槟在选料,酿造、品鉴、调制、保存等方面有着独门绝技,库克品牌发展总监FRANcols MATE0先生声称,“即使让人看到整个酿酒的过程并拿到品酒记录,任何人也不可能找出库克的调配秘密或调配的比例。”这是因为库克有着一个独门秘诀——世袭味觉库。因为在整个调配的过程中是人与葡萄酒的互动关系,而不是一成不变的规律,由于每年的气候不同,所采葡萄的质量也大有不同,因此每年的调配比例也不尽相同。所有库克香槟都是由委员会的成员品鉴调配而成,其中三位是库克家族成员——瑞米·库克、亨利·库克、奥利弗·库克,另外四位是酿酒师,这些品酒专家才是品牌的灵魂,对库克精典的回归取决于这些人头脑中的记忆,三位库克家族成员的盲品调配经验加在一起是125年,即使有人把库克的所有资料拿走,也没有办法掌握这个调酒规律。
细节决定成败
库克香槟的精典重现过程十分复杂,每款酒都是经过一千多次非常严格的品鉴,最后根据结果来决定最后的调配比例。比如每年在九月份收葡萄,收完后要品二百五十种当年收的葡萄所做的静态酒,也就是说没有气泡的葡萄酒,一共是品三次,每年的十月,次年一月,三月,加起来一共是品尝七百五十次不同的酒。十二月时,品酒委员会成员们开始品鉴陈年酒,因为库克在调配陈年香槟的时候需要一定比例的陈年酒,在此过程中,需品四次一百种不同的酒,加起来就是四百次,再加上之前的七百五十次,就超过了一千次的品酒次数。因此,每一款陈年香槟都是经过一千多次对细节的雕琢而打造出来的。因为要兼顾男性与女性的口味差别,在七人组成的委员会当中,除了三位库克家族人员外,还有两位女性酿酒师,两位男性酿酒师,他们手中都有一个大本子,每次品酒过程都要做详细的记录,对酒进行评分,一千多种酒就要有一千多次详细的记录,几乎每人每天都要品尝二十四种不同的酒,由于品酒的感性要求,无法用电脑进行分析,工作量异常繁重。所有工作完成之后,酒窖大师将笔记收回去再进行研究,以此来决定最后的调配比例。正如奥利弗·库克所说,“没有公式,没有配方,就好像没有两个丰收季会完全一样。每一年,都仅仅依靠味觉和记忆重新创造出库克的味道”。
享受快乐
著名作家海明威住在巴黎crllion旅馆时,每天一大早就会叫人送两瓶库克香槟到他的房间。 法国的作家Marc Levy说过一句话“库克是上帝给予他最好的天使般的礼物”。由于库克是最顶级的香槟品牌之一,它每年的产量很少,只用头等葡萄汁做原料。库克一开始就定位高端,并不会占有大量市场,也从不做大规模的宣传。一旦有人尝试了库克香槟,就会变成一个忠实的顾客。库克的信仰就是“从不因为市场的推崇而以专家自居,每个人都有自己的体验,体验快乐,这就是全部!”
从一丝不苟的葡萄筛选、复杂的调配阶段,直至酒窖里漫长的陈酿期,库克香槟使用了无可匹敌的酿酒工艺,使之成为顶级香槟的典范之作。库克从不使用大型庄园出产的葡萄,而一直取料于产量有限的精致葡萄园,园中的每一粒葡萄都受到了充分照料,优产率很高。黑比诺,夏多内,比诺曼尼三种葡萄是库克香槟的主要原料。有别于其他香槟庄园,库克所有基酒至今仍在小像木桶内进行初次发酵,小橡木桶的好处是延缓成熟,透过葡萄、橡木和氧气三者之间的交互作用,能够自然地减缓酒的进化过程,使库克香槟有着超乎寻常的陈年实力。所有橡木桶皆取材于200岁以上的古树确保基酒能得以最完美地存放。此前,在保罗,库克时期,他采用了不锈钢桶做精酒发酵的方法但随即发现这种酿酒方式所呈现的风味不是库克所坚持的口感,因此又转回传统的小型木桶发酵方式,以橡木桶将库克所需要的风采发挥到极致。所有的酒一旦调配完成进行封瓶后就被藏入库克安静凉爽的酒窖中,库克陈年香槟最少有六年的酿造时间,而库克收藏家香槟需要长达10至20年的酿造。当酒瓶开启之时,必是快乐涌现之时,库克的酒香飘然而出,缭绕舌尖的气泡爆破之后好像给舌头做了一个按摩,随即便是清爽与甘醇,而另外的一些复杂味道令人难以用语言描述,留下的只有快慰与激动。
粉红色的回忆
库克家族秉承传统时难免会出现一些反叛的故事,而这些反叛反成为库克品牌长盛不衰的秘诀,这就是创新精神。当时库克主席不喜欢粉红香槟,他儿子就是现在酒庄的主席亨利·库克先生,他背着父亲秘密地从酒窖里拿出了1976年的基酒,自己调配了一款粉红香槟。几年后,亨利·库克拿出粉红香槟给父亲品尝,屡经拒绝后,在儿子的坚持下,父亲勉强喝下了粉红香槟,喝完后就把酒放在桌子上面,沉默了一会儿说道:“我们现在面临的问题非常严重,我必须知道是谁做的这款酒。”亨利·库克说这款酒是自己做的,不用担心。于是1983年库克的粉红香槟酒开始上市,成为了库克香槟独树一帜的新品。历经六代传承,库克的声誉远播全球,成为世界上最具个性的顶级香槟。英国皇宫宴会、查尔斯与黛安娜的世纪婚礼、1995年八十国领袖在法国庆祝第二次世界大战结束50年的午宴,喝的都是库克香槟。一瓶1928年份库克香槟在香港举办的2009年第一场名酒拍卖会上,以164,560港币(约21,200美元,15,900欧元)的高价成功拍卖,创下了全球香槟拍卖最高纪录,由此证明了库克家族的酿酒哲学和“世袭味觉库”不但保持了一贯的精典,更创造了新的奇迹!
香槟是快乐的象征,也是一种庆祝佳节用的酒,其诱惑和浪漫的气质让人们体会到活力、生命、运动与平衡,而这一切正是库克香槟所蕴含的文化和哲学内涵。
世袭的秘密
具有近一百七十年历史的库克酒庄以其独牛寺的传承与创新精神,酿出了众多口味甘醇、个性十足的香槟酒。从库克酒庄的创始人约瑟夫库克到如今的第六代传人奥利弗·库克,库克家族始终秉承着一而贯之的酿酒哲学,这就是对质量的毫不妥协与对细节的极致追求,其目的就是打造一款声名不坠的高端香槟酒。库克香槟在选料,酿造、品鉴、调制、保存等方面有着独门绝技,库克品牌发展总监FRANcols MATE0先生声称,“即使让人看到整个酿酒的过程并拿到品酒记录,任何人也不可能找出库克的调配秘密或调配的比例。”这是因为库克有着一个独门秘诀——世袭味觉库。因为在整个调配的过程中是人与葡萄酒的互动关系,而不是一成不变的规律,由于每年的气候不同,所采葡萄的质量也大有不同,因此每年的调配比例也不尽相同。所有库克香槟都是由委员会的成员品鉴调配而成,其中三位是库克家族成员——瑞米·库克、亨利·库克、奥利弗·库克,另外四位是酿酒师,这些品酒专家才是品牌的灵魂,对库克精典的回归取决于这些人头脑中的记忆,三位库克家族成员的盲品调配经验加在一起是125年,即使有人把库克的所有资料拿走,也没有办法掌握这个调酒规律。
细节决定成败
库克香槟的精典重现过程十分复杂,每款酒都是经过一千多次非常严格的品鉴,最后根据结果来决定最后的调配比例。比如每年在九月份收葡萄,收完后要品二百五十种当年收的葡萄所做的静态酒,也就是说没有气泡的葡萄酒,一共是品三次,每年的十月,次年一月,三月,加起来一共是品尝七百五十次不同的酒。十二月时,品酒委员会成员们开始品鉴陈年酒,因为库克在调配陈年香槟的时候需要一定比例的陈年酒,在此过程中,需品四次一百种不同的酒,加起来就是四百次,再加上之前的七百五十次,就超过了一千次的品酒次数。因此,每一款陈年香槟都是经过一千多次对细节的雕琢而打造出来的。因为要兼顾男性与女性的口味差别,在七人组成的委员会当中,除了三位库克家族人员外,还有两位女性酿酒师,两位男性酿酒师,他们手中都有一个大本子,每次品酒过程都要做详细的记录,对酒进行评分,一千多种酒就要有一千多次详细的记录,几乎每人每天都要品尝二十四种不同的酒,由于品酒的感性要求,无法用电脑进行分析,工作量异常繁重。所有工作完成之后,酒窖大师将笔记收回去再进行研究,以此来决定最后的调配比例。正如奥利弗·库克所说,“没有公式,没有配方,就好像没有两个丰收季会完全一样。每一年,都仅仅依靠味觉和记忆重新创造出库克的味道”。
享受快乐
著名作家海明威住在巴黎crllion旅馆时,每天一大早就会叫人送两瓶库克香槟到他的房间。 法国的作家Marc Levy说过一句话“库克是上帝给予他最好的天使般的礼物”。由于库克是最顶级的香槟品牌之一,它每年的产量很少,只用头等葡萄汁做原料。库克一开始就定位高端,并不会占有大量市场,也从不做大规模的宣传。一旦有人尝试了库克香槟,就会变成一个忠实的顾客。库克的信仰就是“从不因为市场的推崇而以专家自居,每个人都有自己的体验,体验快乐,这就是全部!”
从一丝不苟的葡萄筛选、复杂的调配阶段,直至酒窖里漫长的陈酿期,库克香槟使用了无可匹敌的酿酒工艺,使之成为顶级香槟的典范之作。库克从不使用大型庄园出产的葡萄,而一直取料于产量有限的精致葡萄园,园中的每一粒葡萄都受到了充分照料,优产率很高。黑比诺,夏多内,比诺曼尼三种葡萄是库克香槟的主要原料。有别于其他香槟庄园,库克所有基酒至今仍在小像木桶内进行初次发酵,小橡木桶的好处是延缓成熟,透过葡萄、橡木和氧气三者之间的交互作用,能够自然地减缓酒的进化过程,使库克香槟有着超乎寻常的陈年实力。所有橡木桶皆取材于200岁以上的古树确保基酒能得以最完美地存放。此前,在保罗,库克时期,他采用了不锈钢桶做精酒发酵的方法但随即发现这种酿酒方式所呈现的风味不是库克所坚持的口感,因此又转回传统的小型木桶发酵方式,以橡木桶将库克所需要的风采发挥到极致。所有的酒一旦调配完成进行封瓶后就被藏入库克安静凉爽的酒窖中,库克陈年香槟最少有六年的酿造时间,而库克收藏家香槟需要长达10至20年的酿造。当酒瓶开启之时,必是快乐涌现之时,库克的酒香飘然而出,缭绕舌尖的气泡爆破之后好像给舌头做了一个按摩,随即便是清爽与甘醇,而另外的一些复杂味道令人难以用语言描述,留下的只有快慰与激动。
粉红色的回忆
库克家族秉承传统时难免会出现一些反叛的故事,而这些反叛反成为库克品牌长盛不衰的秘诀,这就是创新精神。当时库克主席不喜欢粉红香槟,他儿子就是现在酒庄的主席亨利·库克先生,他背着父亲秘密地从酒窖里拿出了1976年的基酒,自己调配了一款粉红香槟。几年后,亨利·库克拿出粉红香槟给父亲品尝,屡经拒绝后,在儿子的坚持下,父亲勉强喝下了粉红香槟,喝完后就把酒放在桌子上面,沉默了一会儿说道:“我们现在面临的问题非常严重,我必须知道是谁做的这款酒。”亨利·库克说这款酒是自己做的,不用担心。于是1983年库克的粉红香槟酒开始上市,成为了库克香槟独树一帜的新品。历经六代传承,库克的声誉远播全球,成为世界上最具个性的顶级香槟。英国皇宫宴会、查尔斯与黛安娜的世纪婚礼、1995年八十国领袖在法国庆祝第二次世界大战结束50年的午宴,喝的都是库克香槟。一瓶1928年份库克香槟在香港举办的2009年第一场名酒拍卖会上,以164,560港币(约21,200美元,15,900欧元)的高价成功拍卖,创下了全球香槟拍卖最高纪录,由此证明了库克家族的酿酒哲学和“世袭味觉库”不但保持了一贯的精典,更创造了新的奇迹!